时隔一年哥俩撸，咱们又来更新南京吃喝指南啦！

南京真的是江浙沪Top热点的春游磋磨地，一到春天，后台就在豪恣催咱们出指南……

旧年春天咱们也写过一篇，其中不年少店，都上榜本年的江苏米其林了（目测要列队吃不上了）。

不瑕疵，咱们的私藏小店清单可长了

。毕竟 南京可口的小馆子，真的不唯有江南灶啊！

本期主题是南京土菜小馆子。

毕竟春菜+河鲜合法季，小馆子里真的给你打包了一通盘春天，能吃得好丰富：春韭炒黄鳝、秧草咸肉河蚌、春笋白烧鮰鱼、最嫩的芦蒿尖段爆炒腰丝、红烧鱼籽鱼泡、白烧河豚、肥糯弹牙的螺蛳....

比拟邻近名贵的河鲜分娩地，南京的小馆子，食材没那么名贵，但鲜好意思进度和欢快进度由衷不低，是东谈主均不到150的子民好意思味食堂。

土得很有档次的，少量不只调：

白汁、红烧、爆炒、盐卤......你能吃到淮扬菜里的细巧（一些很小巧的食材搭配撞味），同期也有苏北/徽派的鲁莽忠实（一些打开大合辛香四溢的红烧）。

还有一些相等兴味的土菜fusion！

比如一家先炸后红油卤烧的“水煮”整鸭，不输好多名店的功夫菜，但东谈主均不到100......

让东谈主忍不住叹惜：若何能这样土，但又土得这样妙，这样兴味的啊？

——这亦然咱们以为南京饮食最精华的部分，仿佛浓缩了一座城市的精心思质。

此次一共6家格调不同的小馆子，从河西，到浦口，到江宁，越过很大，总有一家能欢快你！（文末还附赠春季南京赏花道路哦）

店名地址都汇总在文末，可以一键保藏转发。

成例声明：全文无广！真金白银吃出的好店，可爱的请尽情转发共享～

01

里下河土菜馆

烩炒炖万能选手，尤擅小炒

建邺区汉中门大街1-1号

如果你来南京只吃一顿饭，问等于选里下河。

趁机说一下：“里下河”不是一条河，是江淮平原的一片水网区域——西起里运河，东至串场河，北自苏北灌溉总渠，南抵新通扬运河，高邮、宝应、兴化等地都在里下河平原之内，这里河网密布、湖荡连绵，四肢一个水乡泽国，很难莫得可口的。

因为它满盈万能：食材够崭新（东谈主家主打等于里下河水网的多样河鲜），况且作念法比好多小馆子丰富（白汁/红烧/清炖）。

先说我带一又友来滚菜单，每次都重点全的四谈河鲜：

白汁鮰鱼春笋。肥腴的鮰鱼，炖到汤色奶白，鱼肉软烂，颤巍巍挂着汁；春笋自带一股子清甜，是南京的“笃鲜”；汤底虽浓但不咸，舀一勺奏凯喝，胶质粘牙。

秧草咸肉河蚌用一个砂锅端上来，汤底还在咕嘟咕嘟，热气蒸腾中能闻到以河蚌和秧草栽种的春天的气息，咸肉则愈发彰显河蚌的鲜活肥饶。

韭香长鱼——长鱼等于黄鳝，这谈黄鳝在南京的地位就额外于上海的响油鳝丝。

春天的第一刀韭菜最嫩甜，搭配切得粗细均匀的长鱼丝，将菜籽油烧得冒青烟，长鱼滑进去滋啦爆响，烈火快炒，镬气皆备，是山野辛香和水鲜的交汇。天然小暑黄鳝最佳吃，但春天也不差啦

与其他家不同的是，里下河的韭香长鱼撒的不是胡椒粉，而是粗研磨的黑胡椒粒，与韭菜和长鱼一同咀嚼，香气更高扬。

风范炒螺蛳。

里下河的螺蛳有三种口味，分离是白汁（最淡）、十三香（调味最重）、“风范”则是介于两者之间——其实等于加干辣椒炝锅的咸口红烧，相等南京家常的滋味。而里下河的版块，是刚刚好的浓郁隽永又不抢戏，少量青椒段尤其映衬出螺肉本味鲜好意思。

最妙是吃螺的技巧，先嘬一口汤汁，再对着螺口轻轻一吸，连肉带汁，一同滑入嘴里，毫无泥腥气。

还有2谈必点土菜小炒：

芦蒿炝腰丝——两个东西在南京很常见，但这样的搭配不算常见。

太般配了：两者都是气息个性张扬，但互相制衡映衬。

腰花切丝，选芦蒿最嫩的一截与之搭配，一弹一脆，咀嚼间还能吃到芦蒿清纯洁白的香草气息，与腰花的鲜甜交汇化在舌齿之间，嘶......

香椿炒鸡蛋，虽说再常见不外，但里下河的香椿老是选得好嫩哦。

汆烫切碎，和土鸡蛋搅匀，油锅一翻，香气窜鼻。鲜得凌厉，又嫩得和缓。

临了，可以点一份汪曾祺写过的高邮汪豆腐，既是菜品亦然主食，鸭汤熬底，勾薄芡，撒重胡椒和猪油，汤浓不腻，吃的是一口熨帖。前边也先容了：里下河水域是包括高邮的，是以这家连一些高邮秉性都囊括了。

02

贾敏土菜馆

浓郁甘醇咸鲜派，下饭一绝

浦口区泰冯路90号浦州花圃内

西北边的浦口区，算是南京的高新发展区，有点雷同上海的张江、杭州的滨江。名义上有些“荒”，但其实有不少矿藏小店值得挖掘。

比如这家贾敏，等于浦口的懂经吃货们简直都知谈的一家土菜馆，即便职责日的中午也每每东谈主满为患。

雇主娘一边在案板前备菜，一边示知新来的门客：“前边还有好几桌菜没作念，要等哦！”

他们家举座等于“浓”（擅长酱油红烧和多样咸货），很老南京的家常格调。

比如这谈牌号菜红烧鱼籽鱼泡，每天集市里买崭新的鱼籽鱼泡，绝非冻货，猪油爆香底料，用烈火将鱼籽煮得着花，鱼泡则韧性脆弹，出锅前点缀些青红椒和蒜苗，毫无腥膻异味，是有点家烧兴味的。

这盘汤汁浓郁的鱼籽鱼泡，搭配米饭号称一绝。舀一勺，拌起来，小小的鱼籽连着汤汁融进米饭的裂缝里，下饭！

看见冷柜里还有鱼头、昂刺鱼等鱼鲜，本思点一份昂刺鱼烧豆腐，雇主娘推选了一谈红烧扒皮鱼（也等于马面鱼）。

和鱼籽鱼泡相通偏浓郁的红烧，要是细嫩质量的鱼都不一定承得住，但扒皮鱼的肉偏紧实有咀嚼感，尤其顺应这样鲜辣强烈的滋味。

腌菜肥肠亦然看家菜，属于南京烧菜中的甜口，腌菜很好地中庸了肥肠的浓重。

这谈菜很特兴味，江南婉约的甜，与切得鲁莽的肥肠在江北的土菜馆里再见，涓滴不会突兀。

贾敏的另一个代表是咸货，腊肠、蹄髈等全部自家腌制，咸度很恰好，况且都保留了一定湿嫩度。

可爱盐水鹅，咸鲜中有一点鲜甜滋出，有种温润的柔好意思（这底汁也好拌饭真的救命了......

）

03

兴化菜馆

水乡风范，野趣与质朴并存

中保街130-1号宁西公寓

思吃点不太相通的淮扬土菜，我会来这家兴化菜馆——兴化附庸泰州，菜式会更偏盐城苏北一些，在南京自成一片秉性。

比如苏北一带才吃的矿藏麻虾！很小很小的虾，鲜味比大虾纤细而密集，蒸蛋一口鲜绝。

兴化、盐城一带的麻虾笔名糠虾，因为长期长不大，小如芝麻而得名。

红烧泥鳅，很土又很经典的青红椒“红配绿”，咸香带一点辛甜。

泥鳅是切段的，肚子也责罚得干净，好评好评。

还有一些蛮苏北的炖菜，比如兴化秉性的“戴南杂菜”（可能发源是兴化戴南镇吧），你可以意会为兴化东谈主的大杂烩，选的食材还都蛮鲜活的。

比如盐城一带很经典的水牛肉烧青菜：水牛肉不是水牛的肉，是切片的盐卤牛肉，肉质紧实、咸鲜入味，与矮脚青菜同烩，肉借菜之清甜，菜吸肉之甘醇，看着很土但又土得很妙的一谈菜。

临了临了，我还很可爱他们家凉菜，调味偏重蒜香，比一般小店细巧爽口，比如白素鸡、萝卜丝、卤猪耳。

04

阿旺土菜馆

野生私厨，擅长河豚

饱读楼区九家圩路1-26号

春天照旧得吃一次河豚的。

南京城里作念河豚的馆子好多，咱们独出机杼，找了一家大微辞于市的苍蝇小馆。

空间小，来宾多，东谈主手完全不够，雇主只顾在厨房间里痛苦。倒是从前来拜访雇主的老乡口中得知，雇主是靖江东谈主，早年间在上海常州等地作念私厨，擅长作念河豚。

店里售卖两种河豚，菊黄豚比暗纹豚更为魁梧，价钱也高出一倍。

服法亦然两种。红烧河豚端上来，连着盘子亦然滚热的，汁水收至浓稠，舌尖先触到的甜鲜，接着是鱼肉纤维里迸发的甜蜜。

河豚的肝和白子，一个丰腴，一个肥饶。

鱼肉吃罢，这碗汤汁，都能拌三碗米饭！

白汁河豚，更杰出原味。奶白的汤汁里卧着莹润的蒜瓣肉，鱼皮胶质黏唇，轻轻吮吸，溶化在舌尖。

舀一勺汤，进口是绸缎般的滑厚。临了连那团秧草也不放过，早吸饱了鱼之魂魄，鲜得叫东谈主屏息。

哦，他家白汁河豚照旧配面条的，这口面有多鲜你们我方思象一下。

趁机说下：店里的另一谈牌号是椒盐猪手。猪手先卤后炸，卤汁的香醇被滚油锁住，很酥脆，内部又很糯，天然常见但蛮见功夫的菜。临了连指尖的椒盐粒都要舔掉。

05

湖熟鸭席馆

全鸭宴！！！

江宁区东山街谈翠文路68号

这是属于江宁东部湖熟淳化一带作念法。

你简直能吃到鸭子的所有作念法：烤鸭、盐水鸭、鸭肠、鸭血、鸭肫肝……一顿饭从清鲜到浓郁，能吃出峻岭活水般跌宕飘浮。

盐水鸭蛮教科书的。

斩得皆整，皮薄肉紧不柴，鸭皮结拜。老南京作念鸭认真熟盐搓、老卤浸，鸭子用炒热的花椒盐细细揉透，腌足时辰，再入陈年卤中慢火浸熟，斩件时刀锋过处，肉汁凝而不流。

盐水卤带些温度，看着很淡，实质上浓郁幽香。

芹菜炒鸭肠，芹菜杆子还挂着油亮的水光，一筷子下去，鸭肠蜷曲，芹菜碧绿，咸鲜的镬气里混着一股芹菜香。

接下来开动浓重了：

烤鸭，但和城里大多数烤鸭店售卖的甜咪咪烤鸭不同，湖熟鸭席馆的烤鸭卤是咸鲜口，烤鸭的皮下脂肪则略丰厚，鸭皮烤得枣红油亮，鸭肉也松嫩有度。

红烧鸭块是正直的家常口味，选的鸭可以，鸭肉皮下那层金黄脂肪经得起大火烹烧，化进汤汁成了黏唇的胶质。

鸭四件萝卜汤，撤消。

好多东谈主以为是鸭四件是鸭翅、鸭胗、鸭肠、鸭心，其实是鸭翅加鸭爪：鸭翅两个，鸭爪两个，统称“四件”。

汤底完全莫得禽类的腥气，鸭爪和鸭翅炖得软烂，但不松散，萝卜提味，喝下去清鲜无比。

06

雅园啤酒鸭馆

一谈功夫大菜，专注30年

全国区新华路105号

说真话，这家蛮远的，在大厂隔壁，不少一又友专门开车来吃。

咱们简直以为它的菜色绝顶，必须拿出来说说。

他们专作念啤酒鸭，但跟别的场合不相通：不是加啤酒的粗陋红烧。

而是把鸭子先卤后炸，炸得外表酥脆，然后整只鸭子放进卤汁里，佐浩繁红油和啤酒，和芽菜千张鸭血一齐烧出锅——有点像川菜里的水煮作念法，跟咱们旧年写过的南京秉性水煮鳝鱼雷同，是咱们以为川菜“南京原土化”的一些缩影陈迹，很兴味，很有fusion精神的民间会通土菜。

酥软的鸭皮太绝好意思了，如果你是皮类深爱者，提议不要越过两个东谈主来，提议选个不吃皮的同业饭友，这样就不会有东谈主跟你抢鸭皮了。

鸭身也炖卤得酥烂，拎只鸭腿轻轻一提，骨血奏凯分离。

毕竟也曾到了全国，这里的口味更偏向于安徽，重油重辣，十分入味。

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临了再赞助一个吃饭+赏花道路

来岁还能用上！

👉里下河土菜馆：莫愁湖海棠

👉贾敏土菜馆：江心洲/绿博园二月兰；八卦洲陌上花渡油菜花；响堂桃源谷桃花

👉兴化菜馆：古林公园山茶花、杜鹃花、牡丹

👉阿旺土菜馆：玄武湖郁金香、樱花、黄木香、秤锤花

👉湖熟鸭席馆：牛首山樱花、黄龙岘木香花

文 - 小肥虾

责编 - 徐泰半

图片后期 - 大桴

假想 - 猪弟

感谢专科赏花东谈主士提供的赏花道路！！哥俩撸