元旦事后的下一个“节”即是腊八节，石家庄市民素有腌制腊八蒜的习俗。邻近腊八节哥俩撸，记者探员市区市集发现，大蒜再度占据了一些货架的拉风位置，为了腌制好意思瞻念厚味的腊八蒜，不少市民曾经开启了准备职责。

过年的期待从腊八蒜运行

在石家庄市槐安路一家大型超市的果蔬区，不少大姨围着货架对比着货色。记者看到既有标价5.99元/斤的散装大蒜，还有标价7.9元/斤、用网兜包装好的蒜，同期还有标价12.99元/斤的杰作蒜。正在买菜的李大姨告诉记者，本年腊月的大蒜，比前年腊月的要贵，但比起夏天蔬菜价钱疯涨的那段时辰，还算不错接收，不外再贵也得买点儿啊，腊八蒜过年的技艺然而餐桌上少不了的佐餐佳品。没准儿周末，超市还有促销行为，是以我方今天先望望，暂时还不买。

市集大蒜供应填塞。

在桥西区开着一家社区果蔬超市的范女士告诉记者，咫尺的蒜比前年春节之前批发价就贵了一些，不外好多家庭生存中缺不了大蒜，是以一直销量还算牢固。

不少店面中腌制好的制品腊八蒜曾经经上市，每斤的价钱也即是十几块钱。记者1日在翟营大街近邻的一家超市碰到一双年青的爱妻在买腊八蒜哥俩撸，他们说晚上缱绻包饺子，吃饺子可离不了蒜，不外大蒜太辣了，照旧买点儿泡好的腊八蒜比较爽口。

调料区，陈女士肃肃向职责主说念主员询查腌制腊八蒜到底是用陈醋照旧米醋。她说，以往我方从来没腌制过，皆是家里老夫人腌好我方吃现成的，本年缱绻学着腌一丝儿。碰巧今天我方倒班儿，是以先来转转望望买好材料。

市集上有腌制好的蒜供市民选用。

腊八蒜厚味也要范围量

比较其他的传统年节好意思食，腌制腊八蒜其实很陋劣。将大蒜剥皮放在干净的容器里，倒入醋没过蒜瓣，然后拧好瓶盖密封好，放到室外或雪柜中冷藏两个星期驾驭，就能腌好碧绿脆爽的腊八蒜了。

腌制腊八蒜的醋其实米醋和陈醋皆不错，不外用米醋腌制的腊八蒜，频频来讲，更易于变成姿首翠绿、口感酸辣达成的品性，也不错添加极少白糖，改善口感。若是一次腌制的比较多，还不错加入极少高度白酒，可安妥延迟储藏时辰。

腌制腊八蒜的容器须保证无油、无水，最佳为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。好多家庭皆选用食用罐头后的瓶子算作腌制腊八蒜的容器，不错提前洗干净，然后用热水煮烫事后，再晾干。另外大蒜剥好之后不要坐窝进行腌制，最佳是洗净后晾干再用。

要思让腊八蒜快速变绿，切去蒜的底部，醋更快地投入蒜里面，加速大蒜变绿。另外也不错制造温差，相同不错加速绿的速率。腌制的腊八蒜一朝变绿，就需要在0-4℃低温条款下贮藏。温渡过高会使蒜的绿色素降解速率加速，还会变软，失去纯厚的口感；温度低于0℃相同会影响腊八蒜的品性。

尽管有计划表明，大蒜有多种药用和保健要素，常食大蒜克己多多，不外不论是大蒜照旧腊八蒜皆仅仅一种佐餐的小菜，因此一定要适量食用。比较于清新大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠说念的刺激较弱，但也要范围食用量，消化说念疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜自身就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

文/图 燕赵晚报记者 方小北

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