豆豆芽不错说是咱们餐桌上的常客巨屌 自慰，它不仅价钱便宜、健康养分，作念法还异常种种，不论是凉拌、清炒，照旧作念汤，齐能产生不同的味说念，爽口脆甜，十分适口。早在秦汉时辰，《神农本草经》中就联系于黄豆芽的记录。豆豆芽是由豆类种子（黄豆、黑豆、绿豆、豌豆等）培育而来的芽苗，如大豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，多采取桶、缸、罐、筐等容器水培，在一定温度和湿度下遮光解决，培育周期6-8天驾驭。

从养分学角度来说，由“豆”变“芽”的豆豆芽到底“菜”不“菜”？与豆类比拟，酿成豆豆芽之后，在养分价值方面有什么变化?

1.脂肪和碳水化合物较低

豆在制成豆芽的历程中，由于芽的滋长和发育需证据有机物资，脂肪和碳水化合物含量骤降，如每100克黄豆制成黄豆芽脂肪含量由16克变为1.6克，碳水化合物由34.2克变为4.5克，热量由390kcal变为47kcal。绿豆自己脂肪含量就低，碳水化合物含量减少更为明显。

因此，一样条款下，吃豆芽要比吃豆摄入的能量少，清炒绿豆芽要比喝绿豆粥更有性价比。关于热衷于减肥、瘦身，将“碳水”拒之沉除外的一又友，可将豆豆芽纳入夙昔饮食清单中，如豆芽炒韭菜、豆芽炒肉、豆芽炒面。

2.膳食纤维含量较高巨屌 自慰

当代养分学越来越以为膳食纤维在健康中饰演着病笃变装。由“豆”变“芽”，膳食纤维含量显耀教育。膳食纤维含量高有什么公正呢？膳食纤维参加消化说念内，在胃中吸水扩展，加多胃实质物的容积，使胃排空速率减缓，降速胃中实质物参加小肠的速率，同期使东说念主产生饱腹感，从而成心于糖尿病和肥壮症病东说念主减少进食量。另外，膳食纤维可促进排便，镌汰血糖和血胆固醇，改善肠说念菌群。

3.维生素C含量较高，维生素和矿物资含量丰富

黄豆、黑豆、绿豆、豌豆等大豆类和杂豆类食物险些不含维生素C，但在制成豆芽后维生素C含量多数升高，如每100克黄豆芽维生素含量高达8毫克、绿豆芽4毫克、黑豆苗9毫克、豌豆苗8毫克。仍是保留钙、钾、锌、硒、维生素B1、维生素B2、烟酸等宽绰东说念主体有益矿物资和维生素。

4.豆芽和豆类比拟，卵白质含量有所下落

每100克黄豆与一样分量的豆芽比拟，卵白质含量由35克变为4.5克，但仍是保留了较高的卵白质。事实上，豆豆芽就不是东说念主类优质卵白质的主要开头。补充优质卵白质还得靠逐日摄入动物瘦组织（如猪瘦肉）、蛋类、奶及奶成品和水产（如虾、鱼）等。

健康教导：豆芽自己无毒，但在培育中如若解决不当，容易被细菌等稠浊，若被真菌稠浊，产生了真菌毒素，东说念主食用后也会产生不良反映，因此，不提议家庭公正豆芽。另外，一些作歹商贩和厂家等在豆芽坐褥制作历程中添加对东说念主体无益的工业原料、激素、农药、兽药、抗生素等来改革豆芽的滋长周期和外不雅，以此来教育豆芽产量和改善豆芽的卖相，即所谓的“毒豆芽”。

选购豆芽时，也有一定圭表：

1.尽量遴荐正规渠说念销售的、赢得食物坐褥许可证的企业坐褥的豆芽，不购买开头不解的散装豆芽。

2.遴荐无烂根、烂尖，芽身为皑皑色或奶白色、有明后的豆芽。

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3.豆芽需在避光、低温条款下贮存巨屌 自慰，购买后尽快食用。文/高春海（注册养分师）牵扯剪辑：王怡萱(EN097)